 |
|
|
|||||||||||
 |
|||||||||||||
|
Riekon liha on tummaa ja voimakkaasti riistan makuista. Riekonrinta valmistuu mureaksi selvästi nopeammin kuin koipi- ja reisiliha, joiden pehmeneminen vaatii lisää kypsentämistä. Riekon lihaa ei saa paistaa liikaa. Riekko valmistuu uunissa noin 15 minuutissa, jonka jälkeen se kääritään folioon 20 minuutin ajaksi. Jälkikypsytystä ei saa koskaan unohtaa. Erityisesti riekkojen ansapyyntiä harrastavat osaavat riekkoruokien valmistuksen salat. Vaikka suurin osa heidän pyydystämästään saaliista meneekin myyntiin, tulee riekkosaalista hyödynnettyä paljon myös omassa ruoanlaitossa.
Riekkoruoka Harva metsästäjä on käynyt Etelä-Suomen kalleimmissa ravintoloissa nauttimassa Riekonrintaa portviinikastikkeessa tai Rosepaistettua riekonrintaa ja lakkakastiketta. Ruokajuomaksi näissä paikoissa kelpuutetaan vain Bourgogneviini. Metsästäjälle nämä kalliit annokset ovat käden ulottuvilla huomattavasti pienempään hintaan. Arki tosin muuttuu juhlaksi, kun ruokapöytään lasketaan riekonlihaa kermakastikkeessa. Kantarellien, perunoiden ja kasvisten koristama lautanen tyhjenee harmillisen nopeasti. Suomalaisten tulisikin opetella seurustelemaan ja viettämään aikaa hyvän ruoan äärellä.
Riekkoa ja kantarelleja (2 annosta) 2 riekkoa 1 tl suolaa 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 rkl voita 2 keltasipulia 1/2 tl tinjamia 1 laakerinlehti 1 dl kuohukermaa 3 dl kanalientä (kuutio ja vettä) 250 g kantarelleja 1 rkl voita 1 nippu persiljaa Toimi seuraavasti Halkaise puhdistetut, huuhdotut ja kuivatut riekot kahtia. Tee jauhoista, suolasta sekä pippurista jauhoseos, jossa voit käännellä lintujen puolikkaita. Sulata voi padassa ja ruskista linnut molemmilta puolilta. Lisää lohkotut sipulit pataan ja mausta tinjamilla sekä laakerinlehdellä. Lisää kanaliemi ja kerma ennen kuin haudutat kokonaisuutta kannen alla 25 minuuttia. Kantarellit ruskistetaan omalla pannulla, jonka jälkeen siihen lisätään hienonnettu persilja. Lopuksi sienet lisätään pataan ja ruoka on valmista tarjottavaksi. (Lähde: Riistaruutukokki, WSOY)
Halstrattu riekkotartar Moni metsästäjä osaa nauttia vahvasta riistanmausta, joka vie ajatukset takaisin tunturimaisemiin ja jahtipäiviin. Halstrattu riekkotartar (5 annosta) 4 riekonrintaa 1/2 dl suolaa 1/4 pippuria 1 dl kermaa 1 rkl öljyä Lisäkkeet: 1 dl keltasipulia 1 dl maustekurkkua 1 dl punajuurta Toimi seuraavasti: Puhdista ja paloittele neljä riekonrintaa. Ota monitoimikone esiin ja laita sinne liha. Kun olet jauhanut lihan, lisää 1 dl kermaa sekä mausteet. Muotoile taikinasta 5 suurehkoa pihviä. Ota parilapannu ja lisää 1 rkl öljyä. Kun pannu on riittävän kuuma, pihvejä paistetaan molemmin puolin neljä minuuttia. Lisää pihvit ja lisäkkeet lautaselle. Ruokailu voi alkaa! (Lähde: Riistaruutukokki, WSOY)
Vanhanajan riekkoja kermakastikkeessa 2 riekkoa kunnon nokare voita 3 dl vettä 2 dl maitoa 1 1/2 tl suolaa 5 katajanmarjaa murskattuna 1 rkl maissitärkkelystä 1 rkl vettä 1-2 dl ranskankermaa 2 viipaletta vuohenmaitojuustoa 1 rkl pihlajanmarjahyytelöä suolaa pippuria Toimi seuraavasti: Ruskista riekot ja niistä erilleen otettu sydän ja maksa voissa. Kaada pataan vesi, maito, suola ja katajanmarjat. Anna ruoan hautua 35 minuuttia. Nosta riekot ja laita ne folioon, jotta ne pysyisivät lämpiminä. Siivilöi ja kiehauta liemi. Kastike suurustetaan sekoittamalla maissitärkkelys ruokalusikalliseen kylmää vettä. Lisää ranskankerma, juustopalat ja viinimarjahyytelö. Nyt kastikkeen pitäisi antaa kiehua 5 minuuttia. Lisää suola ja pippuri. Ota riekot foliosta ja halkaise ne kahtia. Riekon puolikkaiden mukana tarjotaan keitettyjä perunoita sekä puolukkasurvosta. Bon Appétit! (Lähde: Riista&Kala keittokirja)
Rosepaistettu riekonrinta ja lakkakastike 8 riekonrintaa 2 rkl voita ripaus suolaa ja valkopippuria Lakkakastike: 2 rkl voita 2 dl lakkoja 1 tl Tinjaminia 1 rkl hunajaa 4 dl meni-glace -kastiketta 1 dl omenamehua ripaus suolaa ja valkopippuria 2 rkl voita Toimi seuraavasti: Jotta liha voitaisiin tarjoilla lämpimänä, on ruoanlaitto aloitettava kastikkeesta. Kuullota voissa lakat ja tinjamin. Lisää demi-glace -kastike, omenamehu ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kastike puristetaan lopuksi siivilän läpi. Riekon rinnat ruskistetaan nopeasti kuumassa pannussa. Lisää suola ja pippuri. Laita liha 180-asteiseen uuniin neljän minuutin ajaksi. Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Leikkaa riekonrinnat puoliksi. Voi vispataan kastikkeeseen ja ateria on valmis tarjoiltavaksi. Aterian kanssa voi tarjota keitettyjä perunoita tai pottumuusia. Herkullisia hetkiä ruokapöydässä! (Lähde: Maijan Riistakirja, Tammi) Artikkeli: Luonnossa.net -tiimi. Kuvat: Copyright: Pasi Putkonen. Keskustele artikkelin aiheesta muiden kanssa ---> Copyright © Luonnossa.net. All rights reserved.
|
|||||||||||||
|
|
|
|