 |
|
|
|
|||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||
|
Suuresta ukkometsosta saa tehtyä useamman aterian tai yhden 10 hengen aterian. Koppelon liha on erityisen hyvää ja arvostettua. Uros voi painaa jopa 4-7 kiloa, kun suurimpien koppeloiden paino jää kahteen kiloon. Metson liha on tummaa. Padassa valmistettuna metson lihasta tulee mehevää. Riistanmakuisen linnun kanssa nautitaan usein viinimarjoja, sieniä, karpalo- sekä puolukkahilloa. Metso ruuissa käytetään myös paljon porkkanaa, tomaattia, sipulia, mausteita, yrttejä sekä katajanmarjoja.
Ukkometson paloittelu Ukkometso vaatii suuren kokonsa vuoksi pitkän kypsymisajan. Metso kannattaa valmistaa ruuaksi keittämällä. Mikäli metso on pakastettu, se tulee ensin sulattaa kokonaan jääkaapissa. Sulamiseen menee noin 48 tuntia. Metson tulisi olla kynitty. Puhdista metson ontelo kunnolla kylmällä vedellä. Sitten päästään itse paloitteluun ja ruuan laittoon: Ainekset vettä 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 1 rkl sitruunamehua 1/3 til sokeria 1/4 tl suolaa 1 dl kermaa Aloita irrottamalla koivet ja siiventyngät. Metson rintalasta murskataan painamalla sitä. Leikkaa sitten rinta kahtia. Paloittele selkäosa kolmeen osaan ja laita ne kattilaan. Palat peitetään vedellä ja annetaan kypsyä kannen alla. Kun liha on niin pehmeää, että koipilihojen luut irtoavat helposti, on liha valmista. Kokonaisuudessaan liha kypsyy reilussa kahdessa tunnissa. Laita rasva kasariin ja sulata se. Lisää jauhot ja sekoita. Anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä, jotta ne eivät ruskistuisi. Kaada kasariin siivilöityä keitinlientä samalla sekoittaen. Kastikkeen tulisi nyt kiehua 10 minuuttia. Lopuksi maustetaan suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla. Lisää viimeisenä kerma. Irrota lihat luista ja leikkaa ne sopiviksi paloiksi. Laita lihat hautumaan vielä hetkeksi kastikkeeseen. Voit halutessasi myös valmistaa rintalihat erikseen. Anna niille ensin kaunis väri pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Loppu kypsennys tapahtuu uunissa 180 -asteessa. Anna olla ensin uunissa 25 minuuttia ja kääri folioon 10 minuutiksi. Nyt liha on valmista leikattavaksi.
Täytetty metso (5 annosta) 1 koppelo tai vuoden ikäinen ukkometso 1 1/2 rkl voita 1 tl suolaa 1/2 tl pippuria Täyte 6 ranskanleivän viipaletta 1 1/2 dl kuohukermaa 3 rkl puolukkahilloa 1 tl suolaa 10 murskattua katajanmarjaa 1 tl tinjamia 1/2 tl pippuria 50 g voita 2 dl kermaa Kastike paistoliemi 2 rkl vehnäjauhoja 1/2 dl vettä 2 rkl madeiraa
Toimi seuraavasti: Kaikkien metsoruokien alussa on syytä tarkistaa, että metso on puhdistettu ja sen sisälmykset poistettu. Huuhdo lintu kylmällä vedellä ja kuivaa. Ota kuusi vaaleaa leivänviipaletta ja murenna ne kulhoon. Kaada kerma ja odota kymmenen minuuttia. Joukkoon lisätään puolukkahillo, suola sekä pippuri. Sekoita hetken aikaa. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja laita ritilä alimmalle tasolle. Laita valmis seos metson sisälle ja ompele lintu kiinni puuvillalangalla. Ota sopiva uunivuoka ja laita metso siihen rintapuoli ylöspäin. Sulata pannulla voi ja voitele lintu joka puolelta. Kun uuni on valmis, laita lintu 20 minuuttia. Lisää linnun päälle sulaa rasvaa 5 minuutin välein, jotta lintu ei kuivu. Lisää kerma ja anna lihan paistua vielä 110 minuuttia. Valele 20 minuutin välein paistoliemellä. Ota lintu pois vuoasta ja kääri kaksinkerroin folioon, jotta se pysyy riittävän kuumana. Huuhdo vuoka pienellä vesimäärällä ja laita paistoliemi siivilän läpi kattilaan. Ota hieman vettä lasiin ja sekoita sen kanssa vehnäjauho. Lisää se kattilaan hitaasti samalla sekoittaen. Keitä 5 minuuttia ja mausta. Ota metso pois foliosta ja leikkaa se lautasille. Tarjoile perunoiden sekä herukkahyytelön kera. (Lähde: Riistaruutukokki, WSOY)
Metsästäjän metso 1 kookas nyljetty ukkometso rosmariinia 1/2 tl sokeria 50 g voita 2 keskikokoista porkkanaa 1/2 juuriselleriä 300 g lämminsavupekonia 1/2 l punaviiniä mustapippuria katajanoksia öljyä 1 sipuli 1/2 palsternakka 1 tl suolaa 1 l vettä Kastike: 1/2 l haudutuslientä 3 rkl mustaherukkahyytelöä 1/2 dl konjakkia 3 rkl punaviiniä 50 g voita 2 dl smetanaa 3 rkl maissitärkkelystä
Toimi seuraavasti: Ensin hierotaan metson rintaan rosmariinia, mustapippuria, öljyä sekä sokeria. Kääri metson useampaan kertaan kelmuun ja laita jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Ota metso pois kelmusta ja laita sen sisälle katajanoksia. Sido kiinni puuvillalangalla. Ruskista ukkometso voissa. Pilko juurekset ja paista nekin voissa. Ota uunivuoka ja laita sen pohjalle juurekset. Juurekset voi peittää pekoniviipaleilla. Laita lintu niiden päälle ja peittele lintukin joka puolelta pekoniviipaleilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita kattilaan litran verran vettä, rosmariini, katajanmarjat, sokeri, punaviini sekä pippurit. Kiehauta. Uunivuokaan tulee laittaa puoli litraa tätä lientä, jolla valellaan lihaa sen uunissa olon aikana. Näin se ei pääse kuivumaan. Kun uuni on valmis, laitetaan uunivuoka sinne neljäksi tunniksi. Valele lintua liemellä 15 minuutin välein. Tee haudutusliemestä kastike. Lisää voita, smetanaa, mustaherukkahyytelöä ja konjakkia. Kastike suurustetaan maissitärkkelys -punaviiniseoksella. Bon Apétit! (Lähde: Riista&Kala keittokirja, WSOY)
Metsoa ja lakkakastiketta Lupasimme julkaista tämän reseptin Teertä ruuaksi -nimisessä artikkelissa, mutta koska resepti on sama myös metsolle, niin laitamme sen tämän artikkelin yhteyteen. 1 patavalmis metso 1 tl suolaa pieni ripaus valkopippuria 4 kpl ohuita silavaviipaleita 3 rkl voita 1 porkkana pilkottuna 1 sipuli pilkottuna 8 murskattua katajanmarjaa 1 laakerinlehti 2 dl vettä 2 dl omena mehua Lakkakastike 3 dl metson haudutuslientä 4 dl kuohukermaa 1 dl paseerattua lakkasosetta 1 rkl hunajaa 3 rkl huoneenlämpöistä voita 3 rkl vehnäjauhoja
Toimi seuraavasti: Lintu maustetaan (suola ja pippuri) joka puolelta. Suolaa myös silavaviipaleet. Laita silavaviipaleet nahan ja lihan väliin ja sido lintu. Laita metso pataan ja ruskista voissa. Ruskista samalla myös kasvikset. Mausta ja laita metso rinta ylöspäin180 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Huom! Padassa ei tule olla kantta. Lisää sitten vesi ja mehu. Nyt voit laittaa kannen päälle. Laske uunin lämpötilaa 150 asteeseen ja hauduta 2-2 1/2 tuntia. Kaksi tuntia riittää vuoden vanhalle metsolle oikein hyvin. Ota lintu padasta ja poista silava. Kääri lintu leivinpaperiin ja sitten vielä folioon. Näin lintu pysyy kuumana. Kastike valmistetaan siivilöimällä liemi. Kerää rasva pois liemen pinnalta. Mikäli lientä ei ole tarpeeksi, voit lisätä siihen riistalientä. Lisää myös kerma, lakkasose ja vispaa suurus kastikkeeseen. Kiehauta liemi. Sekoita jauhot ja voi kastikkeeseen. Vispaa suurus kastikkeeseen. Hauduta viisi minuuttia. Paloittele lintu poistamalla ensin luut. Leikkaa koipilihat ja ja rintalihat viipaleiksi. Asettele lihat lautasille ja tarjoile perunamuusin ja pienten tomaattien kera. (Lähde: Maijan riistakirja, Tammi)
Metsoa punaviinikastikkeessa (7 annosta) 1 patavalmis metso Mausteliemi 2 rkl rosmariinia silputtuna 8 maustepippuria rouhittuna 5 katajanmarjaa rouhittuna 1 dl rypsiöljyä 3 dl punaviiniä 1/2 dl punaviinisiirappia tai siirappia Täyte 150 g suppilovahveroita 1 porkkana 1 sipuli 2 rkl voita tai ruokaöljyä 3/4 tl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria Mausteet 1 rkl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria Pinnalle 6–8 pekoniviipaletta Kastike 3 1/2 dl punaviiniä 2 rkl riistafondia 1 rkl fariinisokeria 1 dl kermaa 20 g voita 1 tl suolaa 1/4 tl rouhittua mustapippuria
Toimi seuraavasti: Anna jäässä olevan metson sulaa jääkaapissa pari päivää. Puhdista metso kaikista epäpuhtauksista huuhtelemalla kylmällä vedellä. Metso ja mausteliemi laitetaan pussiin ja pussin suu suljetaan, jotta mausteliemi saadaan joka puolelle metson pintaa. Vie pussi jääkaappiin ja laita se kulhoon. Metso saa maustua pari päivää ja pussia voi käännellä muutaman kerran päivässä. Pilko sienet, porkkana ja sipuli. Laita kasvikset paistinpannulle ja lisää rasva. Mausta pippurilla ja suolalla. Nosta metso mausteliemestä ja laita se uunivuokaan. Nyt on hyvä hetki hieroa suola-pippuriseos metson pintaan. Laita linnun sisälle sienitäyte ja levitä pekoniviipaleet pinnalle. Lintu uuniin 165 asteessa hieman vajaa 2 tuntia. Liha on nyt valmista. Tarjoile parsakaalin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Herkullisia ruokahetkiä!
Keskustele artikkelin aiheesta muiden kanssa ---> Artikkeli: Luonnossa.net -tiimi. Kuvat: © Saku Juvonen, Risto Koivula, Mauri82, Mikko Kauppila, Harri Tuunanen ja Mikko Tanhua Copyright © Luonnossa.net. All rights reserved.
|
||||||||||||||||||
|
|
 |