 |
|
|
 |
|
|
|
|
Kyyhkyruokia
Kyyhky on maukas riistalintu, josta voi hyödyntää rintafileet ja koivet. Kyyhkyä voi valmistaa pannulla tai uunissa. Kastikkeena suositaan usein kermaista kastiketta tai
lihaliemi-punaviini -kastiketta. Kyyhky syödään uusien perunoiden ja itse poimittujen sienten kera. Harvoin näkee hienonkaan ravintolan Menussa ruokalajina
Kyyhkyrintaa korvasienten ja perunoiden kera. Metsästäjälle tämä saattaa olla arkea - vai onko? Yhä harvempi metsästäjä osaa valmistaa ruoaksi ampumaansa riistaa.
Tässä artikkelissa haluamme antaa muutamia vinkkejä ja reseptejä, joiden avulla valmistat unohtumattoman illallisen.
 |
Kuvateksti: Aamujahdin jälkeen poseeraamassa kyyhkysaaliin kanssa.
Kyyhkyrintaa á la Rune (kahden hengen ateria)
2 kyyhkyä (rintafileet ja koivet)
1 punasipuli
1,5 dl kermaa
1 dl varsiselleriä
5 napostelu-/baby-porkkanaa
1/2 dl punaviiniä
4 rkl voita
ripaus suolaa ja pippuria
Toimi seuraavasti:
Ruokalajin valmistus aloitetaan kyyhkysten puhdistamisella. Linnusta irrotetaan
rintafileet sekä koivet, jotka ruskistetaan pannulla voissa. Lihapalat maustetaan suolalla ja pippurilla, jonka jälkeen lihat laitetaan lautaselle hetken ajaksi. Tämä on
tärkeää, sillä lihapaloja ei saa kypsentää liian kauaa. Lihan tulee jäädä hieman punertavaksi. Tällä välin pannulla kuullotetaan porkkanat, selleri sekä punasipuli.
Lisää pannulle sitten punaviini ja kerma. Seoksen kiehuttua viisi minuuttia lisätään pannulle kyyhkynlihat. Parissa minuutissa kokonaisuus on valmis.
Liha tarjoillaan uuniperunoiden kanssa seuraavalla tavalla. Valitse kaupasta
miehekkään kokoisia uuniperunoita. Koverra valmiiksi keitetystä perunasta sisus ja laita se pieneen kulhoon. Lisää kulhoon ranskankermaa sekä valitsemasi mausteyrtit
ja sekoita. Lopuksi seos laitetaan takaisin perunan sisälle ja käytetään hetken aikaa uunissa. Valmista tuli!
 |
Kuvateksti: Mikäli vain mahdollista, kannattaa kyyhkyt valmistaa ruoaksi seuraavien 8 kuukauden aikana pyyntihetkestä. Näin liha on varmasti vielä hyvälaatuista.
Kyyhkyrintaa ja juuresröstiä
(4 henkilölle)
5 kyyhkyn rintafileetä
4 perunaa
juuriselleriä
10 napostelu-/babyporkkanaa (vastaa kahta tavallista porkkanaa)
1 sipuli
1 palsternakka
4 kananmunankeltuaista (sama määrä kuin ruokailijoita)
voinokare paistinpannulle
maustamatonta jogurttia
suolaa, pippuria ja kuminaa
Toimi seuraavasti:
Aterian valmistus aloitetaan kuorimalla ja pilkkomalla juurekset ja sipuli. Lisää nämä
kulhoon ja laita sekaan suola, pippuri sekä munankeltuaiset. Jogurtin voi maustaa jauhetulla kuminalla. Juuresrösti paistetaan voissa paistinpannulla. Ota toinen
paistinpannu, jolla paistat lihapaloja 8-9 minuutin ajan. Lopuksi juuresrösti ja lihapalat paloitellaan ja jaetaan neljälle lautaselle. Loppusilaus tehdään laittamalla maustettua jogurttia ruoka-annoksen päälle. Bon Appétit!
 |
Kuvateksti: Komea saalis toi useamman päivän sapuskat.
Täytetyt kyyhkyrinnat, kantarellia ja perunoita (Metsästäjän päivällinen)
2 kyyhkyä
silavaa
25 grammaa voita
Mureke:
40 grammaa hienonnettua kyyhkyn reisilihaa
2-3 rkl kermaa
kantarellia
1 silputtu salottisipuli
Kastike:
1 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
25 grammaa voita
ripaus suolaa ja pippuria
Toimi seuraavasti:
Leikkaa rintapalat erilleen ja poista kyyhkyistä nahka. Silava leikataan suorakulmioksi. Laita samaan kulhoon liha, kerma ja salottisipuli ja sekoita. Lisää
mukaan paloittelemasi kantarellit ja sekoita huolella. Laita kyyhkyn rintapala silavaviipaleen päälle ja laita pari ruokalusikallista mureketta lihan päälle. Laita vielä
toinenkin rintapala päälle ja kääri lopuksi silavaviipale rintapalojen ympärille. Sido käärö puuvillalangalla ja tee toinen samanlainen satsi.
Kastike tehdään keittämällä aluksi liemi kyyhkysenrangoista, johon lisätään
punaviinin lisäksi hienonnettu salottisipuli. Lientä ei tarvitse olla kuin alle desin verran. Kyyhkykääröt ruskistetaan nopeasti kuumalla pannulla voissa. Sen jälkeen ne
laitetaan 10 minuutiksi 200 -asteiseen uuniin. Ota kääröt pois uunista ja laita lautaselle seisomaan. Ruoan kanssa tarjotaan keitettyä ja viipaloitua perunaa. Laita
peruna ja sienet paistokasariin. Lisää vettä ja paistolientä, kunnes paistokasarin pohja peittyy liemestä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää vielä sulatettu voi
ja sekoita. Laita perunasienikokonaisuus paistokasarista lautaselle ja lisää kyyhkyrintafileet sen päälle. Kastikkeen voit levittää rintapalojen päälle tai viereen. Nam nam nam!
 |
Voit lähettää meille oman kyyhkyreseptisi julkaistavaksi tämän artikkelin yhteydessä. Näin voimme yhdessä koota kaikki parhaat ohjeet saman artikkelin sisälle. Reseptit voi lähettää meille osoitteeseen: luonnossanet@gmail.com
Voit myös lähettää meille lisää kyyhkykuvia yllä olevaan osoitteeseen.
Keskustele artikkelin aiheesta muiden kanssa --->
Artikkeli: Luonnossa.net -tiimi.
Kuvat:
Copyright Hankipoika, Aku, Ari Roivainen ja Lanber96. Kiitos kaikille foorumilaisille kuvien lähettämisestä!
Copyright © Luonnossa.net. All rights reserved.
|
|
|
|