Sushin maailma,
Japanilainen ruoka on vähärasvaista ja terveellistä. Siihen kuuluu usein riisin lisäksi erilaisia meren antimia sekä kasviksia. Vuoristoinen maa ei sovellu meille tuttuun maanviljelyyn, joten pääravinnoksi nousi riisi. Sushi on leivonnaisen kokoinen, etikalla maustettu, japanilainen riisiruokalaji. Näiden pienten herkkupalojen suosio on kasvanut myös Suomessa ja moni sushin todellinen ystävä onkin opetellut sen valmistusta kotonaan.

Japanilainen ruokakulttuuri on yksi maailman rikkaimmista. Kuvassa Ken Hom -keittiövälinesarjan itämainen Tao -ruokailusetti -->

Aluksi sushi oli eräänlainen menetelmä säilyttää kalaa. Raakaa kalaa puristettiin riisin ja suolan välissä muutamia viikkoja. Päälle laitettiin painoksi painavia kiviä. Lopulta kivet poistettiin ja tilalle laitettiin kansi. Kantta pidettiin muutama kuukausi, jonka jälkeen käynyt ruoka oli valmista. Vasta 1600-luvulla raakaa kalaa alettiin syödä yhdessä riisin ja etikan kanssa. Tässä muodossa sushia syödään tänäkin päivänä.

Toisin kuin amerikkalaiset luulevat, sana sushi, ei tarkoita raakaa kalaa. Japanissa sana sushi tarkoittaa etikalla maustettua riisiruokalajia. Sushin nimeä tarkemmin tarkastellut huomaa myös, että "su" tarkoittaa etikkaa ja "shi" kädentaitoa. Sushi on siis erikoisriisiä, jonka täytteenä tai päällä käytetään merikaloja. Japanin kielessä puhutaan zushista, kun erikoisriisin kanssa tarjotaan jotain muuta kuin kalaa. Tämä ”jotain muuta” voi olla esimerkiksi kasviksia, äyriäisiä tai munaa.

Kata ruokapöytä kauniisti ja muista harjoitella tikkujen käyttöä myös kotona. Kuvassa laadukkaat Tao -syömäpuikot (Nexet Oy).

Vaikka sushia voi syödä myös käsin, on meidän suomalaisten syytä opetella puikkojen käyttöä. Tiesitkö, että lähes puolet maailman asukkaista syö puikoilla pienestä pitäen? Syömäpuikot kehitettiin noin 3000-5000 vuotta sitten. Puikoilla syöminen on aluksi vaikeaa, mutta se on tärkeä osa Aasialaista ruokakulttuuria. Seuraavaksi opastamme pitämään puikkoja oikein:

Ota ensimmäinen puikko nimettömän ja keskisormen väliin ja toinen puikko etusormen ja keskisormen väliin. Pidä peukalolla puikkoa etusormea ja keskisormen sivua vasten. Pidä alin puikko aina paikallaan ja tartu ylimmällä puikolla ruokaan. Muista pitää sormet rentoina. Aluksi käsi saattaa väsyä puikoilla syöntiin, mutta pikkuhiljaa siihenkin tottuu.

Silmänruokaa ruoan asettelulla, astioilla sekä niiden väreillä.

Sushi -ravintolassa on syytä muistaa muutamia asioita puikkojen käyttöön liittyen. Yleisin virhe on puikkojen heiluttelu käsieleitä tehdessä . Älä myöskään osoita ketään puikoilla. Kun kosket puikoilla ruokaan, on sinun myös syötävä se. Kun otat sushia yhteiseltä lautaselta, käytä puikkojen paksumpaa päätä. Ruokailun jälkeen laita puikot samaan paikkaan kuin missä ne olivat ennen syöntiä. Toisin toiminen voitaisiin tulkita epäkohteliaaksi.

Jotta et näyttäisi täysin hölmöltä Sushi -ravintolassa annamme sinulle vielä muutaman vinkin:

1. Riisi on syötävä loppuun.
2. Älä tarjoile ruokaa toiselle puikoilla, vaan lautaselta.
3. Annospala syödään kokonaan. Älä siis haukkaa vain palasta ja laita loppuosaa lautaselle.
4. Älä koskaan pyydä haarukkaa tai veistä.
5. Älä tupakoi, vaikka Sushi -ravintolassa olisikin tuhkakuppi.

Japanilainen keittiö korostaa luonnon omaa makua.

Sushin ainesosat ja valmistus
Sushin valmistukseen tarvitset riisietikkaa tai sushietikkaa (awaze-zu). Kannattaa lisätä ripaus suolaa (1tl) ja sokeria (1-2 rkl). Sopivan suhteen voi tarkistaa vain maistamalla. Tarvitset myös kaupasta riisiä (puuroriisi). Dippikastikkeena käytetään japanilaista soijakastiketta. Sushin valmistuksessa käytetään monia muitakin raaka-aineita, jotka eivät ole aivan välttämättömiä. Näistä ainakin wasabista, gari ja nori on hyvä tietää.

Wasabi on japanilaista piparjuuritahnaa, jota laitetaan susheihin. Wasabia voi ostaa joko jauheena tai tahnana. Gari on säilöttyä inkivääriä, jota nautitaan suupalojen välissä. Gari puhdistaa kitalaen, jolloin tunnistat paremmin erilaisten sushipalojen makuvivahteet. Nori on ohuiksi arkeiksi kuivattua merilevää, johon sushi usein kääritään. Esim. temaki-sushia tai maki-sushia.

Wasabia ja Garia.

Vihreä tee
Sushin kanssa juodaan perinteisesti vihreää teetä, joka myös raikastaa suun. Kiinassa ja Japanissa se on kaikkein suosituin teelaji. Vihreä tee on yleensä haalean vihreän tai keltaisen väristä. Vihreä teetä pidetään ainesosiensa perusteella terveysvaikutteisena elintarvikkeena. Vihreä tee virkistää ja poistaa väsymystä. Uusien tutkimusten mukaan vihreä tee laihduttaa, suojaa auringon UV-säteilyltä, suojaa sydäntä ja verisuonia, alentaa kohonnutta kolesterolia, verenpainetta ja verensokeria sekä ehkäisee syöpää.


Linkki (http://www.biovita.fi/suomi/terveyssivut/vihreatee.html)

Helppo riisiresepti:
2 dl puuroriisiä
2 1/2 dl vettä
2 rkl riisietikkaa
1-2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Huuhdo riisiä kylmässä vedessä, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Anna riisin liota 30 minuuttia ja valuta siivilässä. Laita riisit kannelliseen kattilaan ja lisää vettä niin, että sitä on muutama sentti riisin yläpuolella. Kuumenna kiehuvaksi kannen alla ja laita sitten pienemmälle. Anna riisin kypsyä 15 minuuttia. Älä sekoita riisiä, äläkä avaa kantta liian usein.

Maki-sushia tehdessä tarvitaan bambusta tehtyä mattoa, jota kutsutaan sunokoksi.

Etikkaliemi valmistetaan toisessa kattilassa. Lisää etikkaan sokeri ja suola - sekoita hyvin. Keitä seosta kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä. Mausta aiemmin valmistettu riisi lopuksi sushietikalla ja pyydä joku viilentämään sitä viuhkalla. Näin riisistä saadaan kiiltävä, eikä se jää liian märäksi. Älä myöskään käytä liikaa etikkaa! Valmis riisi kannattaa käyttää mahdollisimman pian.


Artikkeli: Luonnossa.net -tiimi, yhteistyössä Nexet Oy.
Kuvat: Luonnossa.net -tiimi.

Ilmainen digikuvien muokkausohjelma:

Etusivulle | Sivun alkuun | Foorumiin