 |
|
||||||||||||
 |
|||||||||||||
|
Onnistuneen kaadon jälkeen on vuorossa pistäminen, suolistaminen sekä saaliin kuljetus käsittelypaikalle, jossa hirvi nyljetään ja paloitellaan. Näitä työvaiheita ennen joudutaan usein suorittamaan lopetuslaukaus. Lihan laatuun vaikuttaa paljon se, mihin luoti osuu. Mikäli luoti osuu hirven vatsaonteloon ja eläin juoksee usean minuutin ajan ennen kaatumistaan, on suolen sisältö todennäköisesti jo ehtinyt leviämään vatsaontelon lisäksi verenkiertoon. Tällöin hirven käsittelypaikalla joudutaan päättämään, onko lihasta enää ihmisravinnoksi.
Lopetuslaukaus Lopetuslaukaus suoritetaan ampumalla hirven niskaan, kallon ja selkärangan yhtymäkohtaan. Mikäli ammut hirveä korvanjuureen, voi kalloluun takaosa hajota niin, että joudut unohtamaan sarvitrofeen teettämisen. Suorita armonlaukaus maltillisesti, mutta kuitenkin riittävän nopeasti. Varmista, että metsästyskoira on riittävän kaukana, jotta mahdollisesti kimpoava luoti ei lopeta hyvää jahtikoiraa. Samalla suojellaan koiran kuuloa. Hirven pistäminen Hirvestä on myös laskettava veri pois. Pistäminen tapahtuu siinä vaiheessa, kun on varmistettu, että hirvi on todella kuollut. Pistämisellä katkaistaan sydämeen johtavat isot verisuonet, jotta kudoksista poistuu veri. Kun veri saadaan pois lihaksistosta, varmistetaan hyvä lihan laatu. Pistäminen tehdään aina hirven rintaan parin tuuman mittaisella terällä. Etsi sormilla tunnustelemalla kohtaa, joka tuntuu kuopalta. Tähän pistokuoppaan puukko työnnetään kohtisuorasti, mutta ei liian syvälle. Liikuttele puukon terää hieman molemmille puolille, jolloin verisuonet katkeavat. Vedä lopuksi puukko pois pistokohdasta, jolloin veri alkaa kunnolla virrata ulos.
Hirven suolistus Suolistuksen tulee tapahtua 50 minuutin sisällä ensimmäisestä laukauksesta. Suolistus tehdään usein kaatopaikalla. Mikäli hirvi on saanut osuman rintaonteloon ja käsittelypaikka on lyhyen matkan päässä, suolistuksen voi tehdä siellä. Turvallisuussyistä on tärkeää, että vain yksi metsästäjistä käsittelee puukkoa. Hirven suolistus on kaatajan kunniatehtävä. Aluksi hirvi käännetään muutaman miehen voimin oikeaan asentoon. Jotta leikkaaja voi suorittaa puukon kuljettamisen helposti, on muiden pidettävä hirven jalkoja halutussa asennossa. Myös vatsanlievettä voidaan levittää. Hirven suolistus on aina tehtävä huolellisesti ja varoen. On myös huolehdittava siitä, että puukko on oikeanmallinen ja riittävän terävä.
Suolistamisen vaiheet: (Kun hirvenpäätä ei aiota täyttää) Avaa kaulanahka kurkun keskilinjaa pitkin aina rinnan pistokuoppaan saakka. Nylje viiltoa muutaman sentin verran viillon molemmilta puolilta. Syvennä avausviiltoa kurkun keskiosasta, jotta saat hirven henkitorven näkyviin . Henkitorvi ja ruokatorvi nyljetään esiin ja varotaan vioittamasta niitä. Irrota torvet pään puolelta levenevän kurkkuruston yläpuolelta. Ruhon suuntaan torvipari nyljetään aina siihen kohtaan asti, jossa ne menevät rinnan sisään. Levennä hieman sisään menokohtaa, jotta voit puukonterällä irrottaa torvet riittävän syvältä. Torvia ei tarvitse sitoa narulla, mikäli olet toiminut yllä olevien ohjeiden mukaisesti. Nahan aukaisuviilto tehdään rintalastan kärjestä vatsan keskilinjaa pitkin peräaukkoon saakka. Kuljeta puukon kärkeä toisen käden etu- ja keskisormen välissä. Kun toinen käsi on vatsapeitteen päällä, ei sitä vahingossa viilletä auki. Uroshirven kohdalla nahka aukaistaan sukupuolielinten molemmilta puolilta. Poista lopuksi sukupuolielimet nylkemällä ja leikkaamalla. Kun vatsanahka on avattu, nyljetään nahan molemmin puolin noin viiden sentin verran. Takajalkojen juuresta ja nivusista nyljetään puolestaan 15 sentin verran. Peräsuolen sorvaus: Kuljeta puukkoa lantio-ontelossa sahaavin liikkein suolen ympäri. Työvaihetta helpottamaan voit myös tehdä kaksi sopivan kokoista viiltoa peräsuolen sivuun, josta saat etusormella hyvän otteen.
Nahan avaamisen jälkeen voit avata vatsapeitteen rintalastan kärjestä lantioon saakka. Nyt hirven voi kääntää sen oikealle kyljelle. Selkäpuolen yhtenäinen kalvo viilletään auki selkärangan läheltä. Puukollista miestä avustavan tulee tässä vaiheessa pitää hirven vatsanlievettä kohollaan. Viillä pallealihas auki, työnnä käsi rintaontelon kautta ja vedä torvet voimaa käyttäen ulos. Tällä vedolla tulee ulos myös keuhkot, pötsi, sisäelimet sekä peräsuolet. Käännä lopuksi ruho vatsalleen. Ota sydän ja maksa muovipussiin talteen. Hirven kuljetus Hirven ruho siirretään tien varteen usein vetämällä pulkan, vetoliinan tai vetopressun avulla. Suunnittele heti aluksi vetoreitti. Kannattaa aina kiertää pahimmat esteet (terävät kivet), jotta hirven nahka ei menisi pilalle. On myös tärkeää, ettei ruhon sisälle pääse turhaa likaa vedon aikana. Mikäli hirven alle ei saada mitään suojaa, tulee muistaa vetää hirveä aina myötäkarvaan ja selällään. Osa metsästäjistä voi myös vetää hirven jaloista. Vetäminen tällä tavalla on suositeltua vain talvella, jotta hirven nahka pysyy myyntikunnossa. Vetoköysien lisäksi laitetaan sierainten väliseinän läpi vielä ns. vetokapula, jonka avulla hirven pää saadaan nostettua ilmaan helpottamaan vetämistä. Näin vältetään myös rikkomasta komeita hirvensarvia. Vetokapula on noin 5 cm leveä ja reilut 100 cm pitkä. Sen molemmilla puolilla on oltava kantaja. Hirven vetäminen on rankka fyysinen ponnistus, johon ei sydänongelmista kärsivän tule koskaan ryhtyä. Liian moni kokenut metsästäjä on kuollut sydänkohtaukseen tämän vuoksi.
Hirven nylkeminen perinteisellä tavalla Lahtivajalle päästyä hirvi kiinnitetään kinnerpuuhun ja nylkeminen voi alkaa. Kinnerpuu eli peijinpuu kiinnitetään hirven takajalkoihin jo sen ollessa peräkärryssä. Nahan leikkaaminen aloitetaan takajalkojen osalta sorkkien yläpuolelta. Jatka nahan avaamista kinnertaipeen kautta reiden sisäpintaa pitkin vatsapuolen avattuun kohtaan. Toimi etujalkojen osalta samoin. Jalkojen nahan leikkuun jälkeen ne nyljetään. Etujalat nyljetään ruhoon asti. Takajalat nyljetään sisäpuolelta vatsalinjaan saakka ja ulkopuolelta puoleen väliin paisteja. Katkaise etujalat nivelen keskikohdasta puukolla. Ota sitten jalasta kiinni samalla vääntäen ja nykäise koipea sivulle. Takajalat katkaistaan puolestaan nivelen ja putkiluun rajasta. Kun jalat on katkaistu, nostetaan hirvi kinnerpuun avulla ylös. Nylkemisen edistyessä ruhoa nostetaan sähkövinssillä aina hieman ylemmäksi. Puukkoa tarvitaan vatsanpeitteen ja niskan nylkemiseen. Muuten hyödynnetään isohkoa puunuijaa, jolla lyödään nahkaan lähelle lihaosaa.
Nahka katkaistaan korvien takaa, kun nylkeminen on tehty. Niska katkaistaan ylimmän niskanikaman kohdalta puukolla tai sahalla Poista lopuksi vielä puukolla verenhyytymäkohdat sekä ylimääräiset riekaleet. Muista vielä huuhdella rinta- ja vatsaontelo kylmällä vedellä. Avaa nylkemisen lopuksi vielä lavat. Huom! Yllä oleva ohje on tilanteisiin, joissa päätä ei aiota täyttää. Ruhon jäädyttäminen parantaa lihan laatua. Lämpöeristetyssä kylmähuoneessa lämpötila saadaan säädettyä 0-4 asteeseen, eikä ongelmaksi tule edes loppujahtikauden pakkaskelit. Lämpöeristettyjä kylmähuoneita ei jokaiselta seuralta kuitenkaan löydy, joten on seurailtava tarkasti nopeastikin muuttuvia lämpötiloja, jotka voivat pilata hirvenlihan laatua nopeastikin. Ihanteellisissa olosuhteissa hirveä voidaan riiputtaa parin viikon verran, jolloin lihasta tulee mureaa. Paloittelutaidot on syytä hankkia mahdollisimman monelle hirviporukkaan kuuluvalle. Lihankäsittelykurssit ovat lämpimästi suositeltavia hirvenmetsästysharrastuksen vasta aloittaneille. Tässä artikkelissa keskityimme kertomaan lopetuslaukauksesta, pistämisestä, suolistuksesta, hirven kuljettamisesta sekä nylkemisestä. Näiden vaiheiden jälkeen seuraa vielä hirven jäähdytys ja riiputus sekä paloittelu. Näistä aiheista kirjoitamme myöhemmissä artikkeleissa vielä tarkemmin. Artikkeli: Luonnossa.net. (Lähde: Riistalaukauksen jälkeen, Karisto) Kuvat: Copyright Sami Keränen Copyright © Luonnossa.net. All rights reserved.
|
|||||||||||||
|
|
|
|